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Monaco, pôle gastronomique par Milena Radoman

Avec six restaurants étoilés et neuf macarons au guide Michelin, Monaco attire les fins
gastronomes. La SBM est le seul resort d’Europe à être récompensé de sept étoiles…

Avec aujourd’hui six restaurants étoilés, Monaco est devenu une des-
tination pour les amoureux de la gastronomie. L’histoire a commencé
avec Alain Ducasse, qui a forgé son empire depuis le Louis XV. C’est
en 1987 que le prince Rainier III fait appel au chef pour prendre la tête
des cuisines de l’Hôtel de Paris. Alors âgé de 33 ans, il obtient les trois
étoiles au guide Michelin en seulement trente-trois mois ! Aujourd’hui,
la brigade d’Emmanuel Pilon est chargée de conforter la réputation
de l’établissement. Au 8 étage de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, le Grill
e
(une étoile) offre un panorama exceptionnel grâce à son toit ouvrant.
Au Monte-Carlo Bay, Marcel Ravin vient de décrocher sa deuxième
étoile. Le chef Martiniquais, qui propose au Blue Bay une cuisine
métissée, est considéré comme l’un des plus doués de sa génération.
La table de l’hôtel Hermitage de Monte-Carlo (une étoile) commence
tout juste une nouvelle histoire avec Pavyllon, le restaurant de Yannick
Alléno, développé au Pavillon Ledoyen depuis 2019. Sa terrasse a été
entièrement relookée en jardin méditerranéen.
Au Métropole, le restaurant deux étoiles Joël Robuchon a disparu depuis Photos article © SBM
le décès du chef français, tout en conservant la cuisine fabuleuse de
Christophe Cussac, toujours aux manettes. Le Yoshi (une étoile) rend Hôtel de Paris, le Louis XV, Alain Ducasse
hommage à la cuisine du pays du Soleil-Levant, grâce à son chef Takeo
Yamazaki. A noter que cet été, le Yoshi déménage près de la piscine
où l’on peut déguster ses plats signatures : Ebi Shinjo (boulettes de
crevettes au kombu) et Ghindara (morue noire marinée 72 heures).
C’est d’ailleurs une ancienne disciple de Robuchon, Mélanie Serre, passée
par Le métropole et cheffe exécutive de l’Atelier Etoile de Joël Robuchon,
qui prend la tête de l’Elsa. Cet établissement 100 % biologique et pêche
sauvage - baptisé en référence à Elsa Maxwell, célèbre journaliste amé-
ricaine connue pour avoir contribué à encourager la mode des bains
de mer à Monaco - tentera certainement de retrouver son étoile. Avec
Paolo Sari, l’Elsa était devenu le premier restaurant étoilé 100% bio.
Enfin, la Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi (une étoile) a bâti sa
réputation sur un sourcing irréprochable, associant les petits produc-
teurs de Menton à San Remo, mais aussi certains produits importés
du sud de l’Italie.

Hôtel Hermitage, La Vita, Yannick Alleno Blue Bay, Chef Marcel Ravin

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