En plein cœur de la Principauté de Monaco, nichée au bout de la digue du port, se trouve une institution désormais incontournable pour les amateurs de fruits de mer : Les Perles de Monte-Carlo. Ce lieu, à l’origine un modeste bar à huîtres fondé en 2011 par deux biologistes marins passionnés, Brice Cachia et Frédéric Rouxeville, s’est rapidement transformé en un véritable rendez-vous pour les fins gourmets. Alliant expertise et amour des produits de la mer, cet établissement est aujourd’hui une référence en matière de dégustation de fruits de mer d’exception.
Le projet des Perles de Monte-Carlo ne ressemblait à aucun autre. Dans une région peu marquée par la tradition ostréicole, Brice Cachia et Frédéric Rouxeville ont décidé de relever un défi audacieux : affiner des huîtres dans un cadre exceptionnel au bord de la Méditerranée. « Nous venions tous les deux du domaine de l’aquaculture, et il était temps de changer de voie. En 2011, après des années de reproduction de poissons marins pour des fermes aquacoles, nous avons choisi de nous lancer dans l’affinage d’huîtres, une activité qui n’existait pratiquement pas ici », raconte Brice Cachia. Le pari était risqué, mais après plusieurs années de travaux et d’adaptation des infrastructures, le premier service d’huîtres affinées a vu le jour en 2014. Très vite, les amateurs de produits marins se sont pressés pour découvrir cette nouvelle offre. « Nous avons commencé avec seulement deux tables et un petit banc d’écailler. Aujourd’hui, nous avons une vingtaine de tables et des clients viennent de loin, certains même de Genève, juste pour savourer nos produits », se réjouit Brice Cachia.
Une approche scientifique au service de la qualité
Les Perles de Monte-Carlo se démarquent non seulement par la qualité de leurs produits, mais également par l’approche scientifique qui sous-tend l’ensemble de l’activité. En tant que biologistes, Brice Cachia et Frédéric Rouxeville ont mis leur expertise au service de leur production. « Nous sommes avant tout biologistes marins, et c’est notre connaissance approfondie des cycles de reproduction et des conditions optimales d’élevage qui fait la différence », explique Brice Cachia. Cette approche se traduit dans chaque détail de l’activité. Les huîtres, par exemple, passent par une phase de pré-grossissement unique, un procédé qui permet de garantir leur qualité avant qu’elles ne soient affinées dans des bassins spécialement aménagés pour recréer des conditions marines idéales. « Nous avons toujours mis un point d’honneur à respecter la nature de chaque produit. C’est pourquoi nous ne faisons aucun compromis sur la fraîcheur et la qualité », souligne le créateur des Perles de Monaco.
Ce qui fait également la spécificité des Perles de Monte-Carlo, c’est l’atmosphère qui y règne. Loin des établissements de luxe souvent associés à la Principauté, Les Perles de Monte-Carlo privilégient une ambiance décontractée et authentique. « Nous avons toujours voulu que les gens se sentent comme chez eux, dans un cadre chaleureux et simple. Nos clients apprécient cette approche sincère et sans artifice ». Les tables en bois, l’air marin, et l’absence de route entre la terrasse et la mer renforcent ce sentiment d’un retour aux sources. « Nous sommes un peu seuls au monde ici, au bout de la digue. Le soir, c’est parfois magique », raconte le fondateur avec une pointe de fierté. Cette authenticité est également visible dans le service : « Pas de chichis, pas de sauces inutiles. Chez nous, c’est le produit qui parle. Et c’est comme cela que nos clients l’aiment. »
Une diversification maîtrisée
Bien que les huîtres restent le produit phare de la maison, Les Perles de Monte-Carlo ont progressivement élargi leur carte. « Au début, nous ne faisions que des huîtres, mais très vite, nous avons senti le besoin de diversifier notre offre », détaille Brice Cachia. Une plancha a ainsi fait son apparition, permettant de proposer du poisson, notamment du loup, cuit à la perfection. « Les clients adorent, c’est simple mais efficace. Et surtout, cela reste fidèle à notre principe de respecter le produit », précise-t-il.
Aujourd’hui, l’établissement propose une carte variée avec des produits vivants comme les homards, les langoustes, et même des palourdes. « Notre objectif est de continuer à innover tout en maintenant une qualité irréprochable. Nous grandissons chaque année, avec une progression de 10 à 15 % en termes de chiffre d’affaires. Mais ce qui compte vraiment, c’est la satisfaction de nos clients. »
Une histoire de famille
Les Perles de Monte-Carlo sont également une belle histoire familiale. Depuis quelques années, Aaron Cachia, le fils de Brice, a rejoint l’aventure et prend peu à peu les rênes de l’établissement. « Je suis très fier que mon fils prenne la relève. Il partage la même passion pour les produits de la mer et gère déjà une grande partie de l’entreprise. C’est une vraie satisfaction de voir l’histoire familiale continuer », explique Brice Cachia avec une pointe émotion. Cet esprit de famille se reflète dans l’équipe, qui compte aujourd’hui 18 employés. « Nous sommes passés de deux ou trois personnes à une équipe solide, mais nous avons toujours gardé notre âme d’origine. C’est ce qui plaît à nos clients, je pense ».
Comme toute entreprise, Les Perles de Monte-Carlo ont connu leur lot de défis. Tempêtes, crises sanitaires, et même des chantiers perturbants n’ont pas épargné l’établissement. « Nous avons eu des moments difficiles, c’est certain. Par exemple, lors de notre première production d’huîtres, nous avons tout perdu juste avant la vente, ce qui a été un coup dur. Mais nous avons persévéré », se souvient le grand amateur de fruits de mer.
Aujourd’hui, après avoir traversé de nombreuses épreuves, l’entreprise peut se féliciter de son succès. « Nous avons réussi à surmonter les obstacles et à nous développer. Maintenant, notre objectif est de continuer à offrir des produits d’exception tout en restant fidèles à nos valeurs », conclut Brice Cachia.
Avec une croissance régulière, un attachement indéfectible à la qualité, et une gestion familiale, Les Perles de Monte-Carlo ont de beaux jours devant elles. « Nous voulons rester authentiques, simples et honnêtes, tout en offrant le meilleur de la mer. C’est ça, l’ADN des Perles de Monte-Carlo », conclut fièrement Brice Cachia. Un lieu où la passion des produits de la mer se mêle à l’excellence et à l’authenticité, faisant des Perles de Monte-Carlo une véritable perle rare.
