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Nos clients apprécient cette approche sincère et sans artifice ». Les se reflète dans l’équipe, qui compte aujourd’hui 18 employés. « Nous
tables en bois, l’air marin, et l’absence de route entre la terrasse et la sommes passés de deux ou trois personnes à une équipe solide, mais
mer renforcent ce sentiment d’un retour aux sources. « Nous sommes nous avons toujours gardé notre âme d’origine. C’est ce qui plaît à
un peu seuls au monde ici, au bout de la digue. Le soir, c’est parfois nos clients, je pense ».
magique », raconte le fondateur avec une pointe de fierté. Cette C o m m e t o u t e
authenticité est également visible dans le service : « Pas de chichis, entreprise, Les Perles « Nous voulons
pas de sauces inutiles. Chez nous, c’est le produit qui parle. Et c’est de Monte - Carlo
comme cela que nos clients l’aiment. » ont connu leur lot rester authentiques,
de défis. Tempêtes,
Une diversification maîtrisée crises sanitaires, et simples et
Bien que les huîtres restent le produit phare de la maison, Les Perles même des chantiers honnêtes, tout en
de Monte-Carlo ont progressivement élargi leur carte. « Au début, nous perturbants n’ont
ne faisions que des huîtres, mais très vite, nous avons senti le besoin pa s épa rg n é offrant le meilleur
de diversifier notre offre », détaille Brice Cachia. Une plancha a ainsi l’établissement.
fait son apparition, permettant de proposer du poisson, notamment « Nous avons eu des de la mer »
du loup, cuit à la perfection. « Les clients adorent, c’est simple mais moments difficiles,
efficace. Et surtout, cela reste fidèle à notre principe de respecter le c’est certain. Par
produit », précise-t-il. exemple, lors de notre première production d’huîtres, nous avons
Aujourd’hui, l’établissement propose une carte variée avec des produits tout perdu juste avant la vente, ce qui a été un coup dur. Mais nous
vivants comme les homards, les langoustes, et même des palourdes. avons persévéré », se souvient le grand amateur de fruits de mer.
« Notre objectif est de continuer à innover tout en maintenant une Aujourd’hui, après avoir traversé de nombreuses épreuves, l’entreprise
qualité irréprochable. Nous grandissons chaque année, avec une peut se féliciter de son succès. « Nous avons réussi à surmonter les
progression de 10 à 15 % en termes de chiffre d’affaires. Mais ce qui obstacles et à nous développer. Maintenant, notre objectif est de
compte vraiment, c’est la satisfaction de nos clients. » continuer à offrir des produits d’exception tout en restant fidèles à
nos valeurs », conclut Brice Cachia.
Une histoire de famille Avec une croissance régulière, un attachement indéfectible à la
Les Perles de Monte-Carlo sont également une belle histoire familiale. qualité, et une gestion familiale, Les Perles de Monte-Carlo ont
Depuis quelques années, Aaron Cachia, le fils de Brice, a rejoint de beaux jours devant elles. « Nous voulons rester authentiques,
l’aventure et prend peu à peu les rênes de l’établissement. « Je suis simples et honnêtes, tout en offrant le meilleur de la mer. C’est ça,
très fier que mon fils prenne la relève. Il partage la même passion pour l’ADN des Perles de Monte-Carlo », conclut fièrement Brice Cachia.
les produits de la mer et gère déjà une grande partie de l’entreprise. Un lieu où la passion des produits de la mer se mêle à l’excellence
C’est une vraie satisfaction de voir l’histoire familiale continuer », et à l’authenticité, faisant des Perles de Monte-Carlo une véritable
explique Brice Cachia avec une pointe émotion. Cet esprit de famille perle rare.

Right in the heart of the Principality of Monaco, nestled at the end of the jetty, is a now iconic must
for seafood lovers: Les Perles de Monte-Carlo. Originally a modest oyster bar founded in 2011
by two passionate marine biologists, Brice Cachia and Frederic Rouxeville, the place has rapidly
evolved into a must for gourmets. Combining expertise and a love of seafood, this establishment is
now a benchmark for exceptional seafood experiences.

Les Perles de Monte-Carlo: a unique concept combining

authenticity and oyster-farming know-how in the heart of Monaco

by Kévin Racle
In a region that does not have an oyster-farming that was virtually non-existent here,” Brice come from far and wide, some even from
tradition, Brice Cachia and Frederic Rouxeville Cachia recounts. It was a risky venture, but Geneva, just to savour our produce,” enthuses
decided to undertake a daring challenge: to after several years of work and adapting the Brice Cachia.
refine oysters in an exceptional setting on infrastructure, in 2014 the first refined oyster
the shores of the Mediterranean. “We both service saw the light of day. Very quickly, A scientific approach to quality
come from aquaculture backgrounds, and it seafood lovers flocked to discover this new Les Perles de Monte-Carlo not only stands
was time for a change. In 2011, after years of gourmet offering. “We started with just two out for the quality of its products, but also for
breeding marine fish for aquaculture farms, we tables and a small shucking bench. Today we the scientific approach that is the foundation
decided to go into oyster refining, an activity have around twenty tables and customers of the entire venture. As biologists, Brice

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